Muốn ướp thịt thấm vị thì nên bắt đầu từ đâu?

Muốn thịt thấm vị, nên cắt miếng đồng đều và thấm khô bề mặt để gia vị bám tốt hơn. Trộn gia vị theo lượng vừa phải, cho vào hộp kín và ướp trong ngăn mát; miếng dày có thể được đảo lại giữa thời gian ướp.

Không cần ướp quá lâu với các chất chua vì bề mặt thịt dễ bở trong khi bên trong chưa chắc thấm hơn. Với miếng lớn, có thể khía nhẹ hoặc chia nhỏ thay vì tăng quá nhiều muối. Trước khi nấu, để thịt ráo bớt nước ướp để món dễ áp chảo hoặc nướng vàng.