Cần làm gì để nấu cơm nguội thành cơm rang tơi?

Cơm rang tơi cần dùng cơm đã nguội và có độ ráo. Trước khi rang, bóp hoặc xới tơi các cục cơm; nếu cơm quá ướt, có thể dàn mỏng cho thoát bớt hơi trong tủ lạnh trước khi dùng.

Làm nóng chảo rồi cho cơm với lượng vừa phải, đảo nhanh để từng hạt tiếp xúc với nhiệt. Trứng, rau hoặc thịt có nhiều nước nên được xào riêng và chỉ trộn lại khi gần hoàn thành. Nếu cho quá nhiều nguyên liệu ướt cùng lúc, cơm sẽ hút nước, bết và vón trở lại.