Sử dụng dầu ăn hợp lý như thế nào cho đúng?

Dầu đã dùng có thể được để nguội, lọc bỏ cặn và chỉ tái sử dụng hạn chế nếu dầu vẫn sáng, không có mùi khét và chưa từng bị đun quá nóng. Không nên trộn dầu cũ với dầu mới để che dấu hiệu xuống chất lượng.

Dầu sẫm màu rõ, đặc hơn, nhiều bọt, có mùi ôi hoặc khét thì nên bỏ. Trong khi chiên, giữ nhiệt vừa phải và loại bớt vụn thức ăn vì phần vụn cháy làm dầu nhanh hỏng. Dầu thải nên được cho vào chai kín để xử lý, không đổ trực tiếp xuống bồn rửa.