Trả lời ngắn gọn: Không biết chính xác ai là người đầu tiên làm ra bơ. Bơ có lịch sử rất cổ và nhiều khả năng xuất hiện sau khi con người chăn nuôi động vật lấy sữa rồi phát hiện rằng kem sữa khi được khuấy hoặc lắc mạnh sẽ tách thành phần chất béo thành bơ.
Bơ ra đời trước lịch sử ghi chép thành văn
Các cộng đồng chăn nuôi ở nhiều vùng Á – Âu đã sử dụng sữa từ bò, cừu, dê và những động vật khác từ hàng nghìn năm trước. Vì quá trình làm bơ khá đơn giản về nguyên lý, kỹ thuật có thể đã xuất hiện độc lập ở nhiều cộng đồng thay vì do một nhà phát minh duy nhất tạo ra.
Bơ được tạo ra như thế nào?
Kem sữa là nhũ tương gồm các giọt mỡ phân tán trong nước. Khi đánh hoặc khuấy đủ mạnh, màng quanh các giọt mỡ bị phá vỡ và chúng kết tụ với nhau thành khối bơ; phần lỏng còn lại là buttermilk. Bơ hiện đại thường được sản xuất từ kem đã thanh trùng và kiểm soát chặt điều kiện vệ sinh.
Cách dùng bơ từng khác nhau giữa các nền văn hóa
Bơ từng được dùng làm thực phẩm, chất béo nấu ăn, nguyên liệu bảo quản hoặc trong các thực hành văn hóa. Không nên suy từ một ghi chép riêng của Hy Lạp, La Mã hay Do Thái rồi kết luận đó là nơi “phát minh” ra bơ.
Bơ không phải thực phẩm giàu đạm
Nội dung cũ cho rằng bơ “chứa hàm lượng đạm cao” là không đúng. Bơ chủ yếu là chất béo và cung cấp nhiều năng lượng; protein chỉ chiếm lượng nhỏ. Vì thế bơ nên được hiểu là một nguồn chất béo trong khẩu phần, không phải nguồn protein chính.