Cần làm gì để xào nấm không ra quá nhiều nước?

Nấm nên được lau sạch hoặc rửa thật nhanh rồi để ráo hoàn toàn. Dùng chảo rộng, làm nóng trước và xào từng mẻ trên lửa khá lớn để hơi nước thoát nhanh, thay vì cho quá nhiều nấm khiến chảo bị nguội.

Không nên nêm muối ngay từ đầu vì muối kéo nước ra khỏi nấm. Nếu chảo đã có nhiều nước, có thể tăng lửa, đảo nhanh và múc bớt nước để nấm không bị om mềm. Khi nấm vừa chín và bề mặt bắt đầu vàng, nên dừng để giữ độ săn.