Làm sao để làm sốt mayonnaise không bị tách?

Nếu mayonnaise đã tách, cho một lòng đỏ trứng hoặc một ít mù tạt vào bát sạch rồi đánh đều. Sau đó thêm phần sốt bị tách từng thìa nhỏ, vừa thêm vừa đánh đến khi hỗn hợp đặc và hòa lại; không đổ toàn bộ vào một lần.

Khi làm mẻ mới, nguyên liệu nên có nhiệt độ gần nhau và dầu phải được thêm rất chậm trong giai đoạn đầu. Nếu sốt quá đặc, có thể điều chỉnh bằng vài giọt nước hoặc chanh. Sốt làm từ trứng sống cần được giữ lạnh và dùng sớm.