Nấu nước dùng trong như thế nào cho đúng?

Muốn nước dùng trong, nên chần xương, rửa sạch rồi cho vào nồi nước mới. Khi bắt đầu sôi, hớt bọt và cặn nổi trong giai đoạn đầu, sau đó giữ mức sôi lăn tăn thay vì để nồi sôi cuộn mạnh.

Không khuấy liên tục vì cặn ở đáy sẽ hòa trở lại làm nước đục. Gia vị và rau củ nên được cho theo thời điểm phù hợp, tránh nấu quá nát. Nếu nước dùng đã đục, có thể lọc qua rây hoặc khăn sạch, nhưng hương vị và độ trong sẽ tốt hơn khi kiểm soát nhiệt ngay từ đầu.