Trả lời ngắn gọn: Do hơi nước nhẹ hơn mỡ, còn giọt nước lại nặng hơn mỡ, vì vậy quá trình bốc hơi của nước, sau khi hoàn thành ở bên dưới lớp mỡ, bong bóng hơi nước liền bắt đầu nổi lên.
Nguyên lý vật lý
Khi vô ý để một giọt nước rơi vào chảo mỡ nóng, trong chảo liền lập tức sinh ra một tràng tiếng nổ “lép bép lục bục”, và có váng mỡ bắn ra. Nếu váng mỡ bắn vào tay hoặc vào mặt thì còn có thể gây bỏng rộp lên nữa cơ đấy!
Loại tiếng nổ này hoàn toàn là do nước, trong trạng thái nhiệt độ cao, bị biến đổi đột ngột mà sinh ra. Quá trình biến đổi đầu tiên là nước biến thành hơi nước.
Các đại lượng và điều kiện liên quan
Nói chung chảo mỡ nóng thường là có nhiệt độ trên 200°C (điểm sôi của mỡ). Khi giọt nước rơi vào chảo mỡ, ở nhiệt độ cao như vậy, giọt nước lập tức bốc hơi, biến thành hơi nước.
Quá trình thứ hai là giọt chất lỏng nhỏ bao bọc hơi nước xảy ra nổ tung. Một khi lên đến mặt mỡ, sự chênh lệch áp suất trong và ngoài của bong bóng khí liền dẫn tới sự nổ tung của bong bóng khí, làm bắn váng mỡ ra.
Hiểu rõ nguyên lí này rồi, khi đặt chảo mỡ xào thức ăn, chúng ta phải chú ý thật cẩn thận!
Nước gặp dầu nóng có thể hóa hơi rất nhanh
Khi giọt nước rơi vào dầu hoặc mỡ đang nóng, nước có thể sôi và chuyển thành hơi rất nhanh. Hơi nước giãn nở đẩy dầu thành các giọt nhỏ, tạo tiếng lép bép và nguy cơ bắn bỏng.
Không đổ nước vào chảo dầu đang cháy. Khi chiên rán cần làm khô thực phẩm và dụng cụ, đồng thời xử lý cháy dầu bằng phương pháp phù hợp thay vì dùng nước.