Trả lời ngắn gọn: Sai. Sữa chua được tạo ra bằng quá trình lên men có kiểm soát với vi khuẩn lactic thích hợp; sữa để lâu tự chua có thể đã hỏng và không nên xem là sữa chua an toàn.
Sữa chua được tạo ra như thế nào?
Trong sản xuất sữa chua, sữa được xử lý vệ sinh và cấy các chủng vi khuẩn lactic phù hợp. Vi khuẩn chuyển một phần lactose thành axit lactic, làm pH giảm, protein sữa đông lại và tạo mùi vị đặc trưng.
Quá trình này diễn ra trong điều kiện nhiệt độ và thời gian được kiểm soát.
Vì sao sữa để quên không phải là sữa chua?
Sữa để ở điều kiện không phù hợp có thể bị nhiều loại vi sinh vật xâm nhập và phát triển. Một số cũng làm sữa vón cục hoặc có vị chua, nhưng đồng thời có thể tạo mùi lạ, khí, nhớt hoặc các chất không an toàn.
Chỉ nhìn thấy sữa chua và đông lại không đủ để biết loại vi sinh vật nào đang phát triển.
Cách bảo quản an toàn
Sữa tươi và sữa chua cần được bảo quản theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu sản phẩm có mùi bất thường, bao bì phồng, nấm mốc hoặc đổi màu, lựa chọn an toàn là bỏ đi.
Nếu muốn làm sữa chua tại nhà, nên dùng sữa còn hạn, men giống phù hợp và dụng cụ sạch. Đây là lên men có chủ đích, khác việc để sữa tự hỏng.
Sữa chua an toàn khác sữa hỏng ở chỗ nào?
Sữa chua có vị chua dễ chịu, cấu trúc và mùi đặc trưng do các chủng lên men được kiểm soát. Sữa hỏng có thể chua gắt, hôi, đắng, nhớt, tạo khí hoặc đổi màu. Tuy nhiên không phải mọi vi sinh vật nguy hiểm đều làm thực phẩm có mùi rõ.
Do đó không nên dùng cảm quan để “cứu” sữa đã bảo quản sai. Khi nghi ngờ về thời gian hoặc nhiệt độ bảo quản, bỏ sản phẩm thường an toàn hơn việc nếm thử.
Đọc thêm: Vì sao cần chế biến sữa thành sữa chua?.