Trả lời ngắn gọn: Củ hành tây là một cơ quan dự trữ còn sống. Bên trong củ có chồi và các lá bẹ chứa nước, đường cùng chất dinh dưỡng. Khi nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, trạng thái ngủ giảm dần và chồi có thể tiếp tục phát triển dù củ đã được thu hoạch từ lâu.
Củ hành là một thân biến đổi
Phần ta ăn gồm nhiều bẹ lá mọng xếp quanh một thân rất ngắn ở đáy củ. Ở giữa có chồi sinh trưởng. Trong thời gian cây phát triển ngoài ruộng, các bẹ lá tích lũy chất dự trữ để cây có thể vượt qua giai đoạn bất lợi và mọc lại.
Vì thế hành khô không phải vật đã 'chết'. Hô hấp và nhiều quá trình sinh học vẫn diễn ra ở mức chậm.
Điều gì kích thích củ mọc mầm?
Nhiệt độ, thời gian bảo quản và độ ẩm ảnh hưởng trạng thái ngủ. Khi điều kiện phù hợp, chồi sử dụng nguồn carbohydrate dự trữ trong củ để kéo dài, tạo lá xanh trước khi có hệ rễ mạnh.
Nếu đặt củ ở nơi ấm và ẩm, khả năng mọc mầm thường tăng. Ngược lại điều kiện bảo quản khô, thông thoáng và phù hợp với giống giúp kéo dài thời gian ngủ.
Hành mọc mầm có dùng được không?
Củ vừa nhú mầm nhưng vẫn chắc, không mốc và không thối thường chỉ bị giảm chất lượng vì một phần chất dự trữ đã chuyển sang chồi. Có thể cắt bỏ phần hư và sử dụng tùy tình trạng thực tế.
Nếu củ mềm nhũn, có mùi bất thường hoặc nấm mốc lan rộng thì nên bỏ. Mọc mầm tự nó không phải dấu hiệu duy nhất quyết định an toàn thực phẩm.