Trả lời ngắn gọn: Sữa đậu nành có thể là một phần của chế độ ăn lành mạnh. Sản phẩm tăng cường vi chất có thể cung cấp protein, canxi và vitamin, nhưng thành phần khác nhau giữa nhãn hàng. Với sữa đậu nành tự làm, cần nấu chín kỹ và bảo quản lạnh đúng cách.
Không phải sữa đậu nành nào cũng “tương đương sữa bò”
Hàm lượng protein, đường, chất béo, canxi, vitamin D và B12 thay đổi theo sản phẩm. FDA hiện lưu ý đồ uống đậu nành được tăng cường phù hợp có thành phần dinh dưỡng gần sữa hơn nhiều loại đồ uống thực vật khác, nhưng vẫn nên đọc bảng Nutrition Facts thay vì mặc định mọi sản phẩm giống nhau.
Đậu nành sống cần được xử lý nhiệt
Đậu nành có các chất ức chế trypsin và một số thành phần bị giảm hoạt tính khi gia nhiệt. Vì vậy sữa đậu nành tự làm cần được nấu chín kỹ theo một quy trình an toàn; không có quy tắc chung rằng chỉ cần “sôi thêm đúng 3–5 phút” là phù hợp cho mọi cách làm.
Không có lý do khoa học để cấm đường nâu
Quan niệm đường đỏ hoặc đường nâu gặp protein đậu nành sẽ tạo “chất cặn có hại” không phải hướng dẫn an toàn thực phẩm chuẩn. Điều cần chú ý hơn là tổng lượng đường thêm vào, đặc biệt nếu dùng sữa đậu nành thường xuyên.
Bảo quản và dị ứng quan trọng hơn mẹo truyền miệng
Sữa đã mở hoặc tự nấu cần được làm lạnh và dùng trong thời gian an toàn; không nên giữ ấm nhiều giờ trong bình rồi tiếp tục uống. Người dị ứng đậu nành cần tránh sản phẩm chứa soy và đọc nhãn thành phần.