Trả lời ngắn gọn: Ngộ độc thực phẩm có thể do vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, độc tố hoặc hóa chất nhiễm vào thức ăn và nước uống. Triệu chứng thường gồm buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy, nhưng mức độ có thể từ nhẹ đến nghiêm trọng.
Thực phẩm bị nhiễm bằng cách nào?
Mầm bệnh có thể có sẵn trong nguyên liệu sống hoặc xâm nhập trong quá trình giết mổ, chế biến, vận chuyển và bảo quản. Thức ăn nấu chín có thể bị nhiễm chéo từ thịt sống, dao thớt hoặc tay chưa rửa sạch.
Giữ thực phẩm quá lâu ở nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển cũng làm tăng nguy cơ. Một số độc tố vẫn có thể gây bệnh dù thực phẩm đã được hâm lại.
Ngộ độc có phải lúc nào cũng xuất hiện ngay?
Không. Thời gian từ lúc ăn đến khi có triệu chứng tùy tác nhân, có thể từ vài giờ đến nhiều ngày. Vì vậy món ăn cuối cùng trước khi phát bệnh không nhất thiết là nguồn gây bệnh.
Không nên tự suy ra tác nhân chỉ dựa vào thời điểm khởi phát. Nếu nhiều người cùng ăn một món và cùng mắc bệnh, thông tin này rất hữu ích cho cơ sở y tế hoặc cơ quan an toàn thực phẩm.
Khi nào cần đi khám?
Cần chú ý dấu hiệu mất nước, nôn không uống được, tiêu chảy ra máu, sốt cao, đau bụng dữ dội, rối loạn ý thức hoặc triệu chứng kéo dài. Trẻ nhỏ, người cao tuổi, người mang thai và người suy giảm miễn dịch có nguy cơ biến chứng cao hơn.
Để phòng bệnh, rửa tay, tách thực phẩm sống-chín, nấu chín thích hợp, giữ lạnh đúng cách và sử dụng nước, nguyên liệu an toàn là những biện pháp cơ bản.