Trả lời ngắn gọn: Một số loại trái cây có thể ăn cả vỏ và vỏ cung cấp chất xơ cùng nhiều hợp chất thực vật. Điều quan trọng là loại quả có vỏ ăn được, nguồn thực phẩm và cách rửa. Không cần ngâm trái cây trong thuốc tím hoặc dung dịch tẩy rửa để ăn an toàn.
Khi nào có thể ăn cả vỏ?
Táo, lê, nho, đào và nhiều loại quả khác có vỏ ăn được nếu được rửa sạch. Các loại có vỏ dày, khó tiêu hoặc không ăn được như chuối, cam hay dứa thường được gọt bỏ phần vỏ ngoài.
Cách rửa đơn giản nhất
FDA khuyến nghị rửa rau quả dưới vòi nước sạch và chà nhẹ bằng tay; quả vỏ cứng có thể dùng bàn chải sạch. Nên rửa trước khi gọt để dao không kéo bụi bẩn và vi sinh vật từ vỏ vào phần thịt.
Không dùng xà phòng hoặc hóa chất tùy ý
Rau quả có thể hấp thụ dư lượng từ chất rửa, trong khi các sản phẩm này không được thiết kế để ăn. Cách hướng dẫn cũ như ngâm thuốc tím rồi “rửa bằng nước sôi để nguội” không nên coi là quy trình thường quy tại nhà.
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cần được quản lý từ nguồn
Rửa có thể giảm bụi và một phần dư lượng bề mặt nhưng không loại bỏ mọi chất đã thấm vào mô. Vì vậy nên chọn thực phẩm từ nguồn được kiểm soát và tuân thủ cảnh báo an toàn thực phẩm. Gọt vỏ có thể giảm một phần dư lượng nhưng cũng làm mất một phần chất xơ.
Rửa trước khi cắt có một lý do thực tế: Dao có thể kéo đất, vi khuẩn hoặc chất bẩn từ bề mặt vào phần thịt quả. Vì vậy ngay cả khi dự định gọt vỏ, rửa bên ngoài trước vẫn hợp lý. Với quả dập, mốc hoặc thối, cắt bỏ một điểm hỏng không phải lúc nào cũng đủ nếu tổn thương lan sâu; nên bỏ phần không an toàn thay vì cố tận dụng để giữ chất xơ ở vỏ.