Trả lời ngắn gọn: Trong lúc đang hầm xương không nên thêm nước lạnh vì nhiệt độ nồi canh sẽ đột ngột hạ thấp làm cho mỡ và đạm của nồi canh nhanh chóng đông kết lại.
Nội dung cốt lõi
Rất nhiều người thích ăn món canh xương vừa ngon vừa ngọt. Tại sao?
Vì trong canh xương có rất nhiều prôtêin và lipit. Khi hầm xương, bạn phải cho đủ nước vào nồi xương; đun cho nước nóng dần, đợi tới khi nước sôi, cho lửa nhỏ để hầm.
Các yếu tố liên quan
Khi xương bị hầm nhừ, mỡ và đạm trong xương sẽ tan ra làm cho canh có vị ngọt và thơm. Những lỗ nhỏ trên bề mặt xương cũng co lại làm cho những tổ chức bên trong xương trở nên kín đặc hơn và khó chín.
Prôtêin và mỡ trong tuỷ xương không thể tan ra nước với lượng lớn; lượng prôtêin và lipit trong canh cũng sẽ giảm, canh không được ngon. Vì thế khi hầm canh xương, bạn chỉ nên cho nước một lần; nếu trong quá trình hầm phải cho thêm nước, bạn phải cho nước nóng.
Có như vậy nồi canh xương của bạn mới thơm ngon.
Thông tin trong “Tại sao khi đang hầm xương không nên cho thêm nước lạnh vào?” có mục đích giải thích và hỗ trợ nhận biết. Khi triệu chứng kéo dài, nặng lên hoặc xuất hiện dấu hiệu bất thường không được bài đề cập, nên trao đổi với nhân viên y tế thay vì tiếp tục tự xử trí theo mẹo chung.
Điều gì giải thích khi đang hầm xương không nên cho thêm nước lạnh vào?
Với câu hỏi “vì sao” về khi đang hầm xương không nên cho thêm nước lạnh vào, nên phân biệt nguyên nhân trực tiếp, điều kiện làm hiện tượng xảy ra và các yếu tố chỉ làm thay đổi mức độ. Không phải hiện tượng nào cũng có một nguyên nhân duy nhất, nên câu trả lời cần được hiểu trong điều kiện cụ thể.